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1.800
gramos de caz ón
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Un
kilo de almejas
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Medio
kilo de gambas de pelar
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Un
kilo de habas
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Seis
alcachofas tiernas
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Dos cebollas
- Tres tomates
- Una cabeza de ajo
- Una copa de vino blanco
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Hinojo, laurel, perejil y azafrán
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Le
damos un hervor a las almejas y las gambas peladas y se reserva
tanto el caldo como el marisco.
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Cortamos la cebolla, los ajos y el tomate, todo ello en trocitos.
El cazón lo partimos en filetes gordos.
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En una cazuela rehogamos la cebolla, los ajos y después el tomate.
Una vez hecho este refrito incorporamos el pescado y, una vez que se halla
dorado, añadimos las habas, las alcachofas (cortadas en cuatro
trozos) y el vino y lo ponemos a cocer a fuego lento.
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Cuando haya reducido el vino agregamos el caldo de haber hervido
el marisco, las almejas (sin cáscara) y las gambas.
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En un mortero machacamos un par de dientes de ajo fritos, un
poco de perejil, azafrán, un trocito de pan frito hasta conseguir
una pasta.
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Se deslíe un poco el caldo de la misma cazuela, agregándoselo
después junto con el hinojo. Tapamos el recipiente y lo dejamos
cocer a fuego moderado durante treinta y cinco minutos.
